Carpaccio de pastrami de bœuf*, pousses de roquette, coulis et crispy de noisettes Rectiligne de saumon glacé à l’orange, comme une choucroute de fenouil croquant et réduction d’écorces Fromage du moment Succès noisettes : Dacquoise amande et crème noisettes *Le pastrami de boeuf vient de notre producteur Salaisons Bentz : Salaisons Bentz est une...
Tartine d’une pomme de terre* façon piémontaise, thon, cebette et condiment ravigote Suprême de poulet jaune fumé au romarin, poivrons grillés et ail en chemise Fromage du moment Moelleux cerises : Cake amandes, cerises griottes et crumble pur beurre *La pomme de terre vient de notre producteur Ets Barthe : Situés à Champigneulles, les établissements...
Tomate grillée, mousseline mozzarella pesto, basilic frais et caramel balsa Toupies de la Seille*, façon poulet César, chlorophylle d’herbes fraiches, œuf poché et croûtons Fromage du moment Choux fraise-rhubarbe : Pâte à choux garnie de ganache montée inspiration fraise et compote de rhubarbe *Les toupies de la Seille viennent de notre producteur Pâtes à...
Feuille à feuille d’un jambon au basilic*, pickles aigre doux, choux fleur, oignons mauves et betterave Brochette de crevettes citronnelle, sucrine snackée et julienne de légumes croquants yakitori Fromage du moment Tartelette fraise-framboise : Tartelette pur beurre, crème d’amandes, ganache chocolat blanc et fruits frais *Le jambon au basilic vient...
Pagode de melon, chiffonnade de jambon cru, roquette et réduction de porto Monochrome de cabillaud, mousse de céleri, radis blanc, choux fleur et crème coco Fromage du moment Tartelette citron : Pâte sablée au beurre, crémeux citron et perles de yuzu* *Les perles de Yuzu viennent de la Maison Cookal : Créée en 2005, Cookal SAS est une entreprise...
Shiitake* à la Grecque et feta à la menthe Wraps de canard comme un rouleau de Printemps, coulis gingembre et iceberg Fromage du moment Framboisier : Biscuit amande et mousses framboises *Les Shiitake viennent du producteur Les champignons de Nancy : Les Champignons de Nancy, c'est l'histoire d'une amitié de plus de trente ans. L’entreprise exerce dans...
Rectiligne d’un saumon gravlax, crème acidulée, blinis sarrasin Torsade aux lentilles vertes, façon poulet César, chlorophylle d’herbes fraiches et fleurs*, œuf poché et pignons Fromage du moment Coulant chocolat à froid *Les herbes fraiches et fleurs viennent de chez Laurent Georges : De tous nos fournisseurs, il s’agit sans doute du plus proche ! Pour...
Focaccia à l’huile d’olives et caviar d’aubergines Pad thaï de légumes confits, nouilles de riz, cebette, citron et cacahuètes Mesclun Crème végétal et abricots rôtis au miel* *Le miel du dessert vient de notre producteur le Rucher du Toulon : Situé dans le Val de Lorraine le Rucher du Toulon propose des miels artisanaux ainsi que des produits dérivés...